Гастро-тур по Сербии за 10 дней. Вкус на каждом километре (индивидуально)

Выезжаем из Белграда на север. Первая остановка — Сремски-Карловцы, небольшой дунайский городок, где в XVIII веке располагалась резиденция сербских патриархов. Центр города - цельная барочная среда с собором Святого Николая, патриаршим дворцом и старейшей сербской гимназией 1791 года. На главной площади растёт платан, по преданию помнящий подписание Карловицкого мира 1699 года.

Здесь же производится бермет — десертное вино на травах с охраняемым географическим указанием, которое однажды стояло в винном листе лайнера «Титаник».

Дегустируем вина Фрушка-Горы - старейшего национального парка Сербии и одного из древнейших виноградарских районов Балкан. Виноградники здесь разбивал еще римский император Марк Аврелий Проб в III веке нашей эры, и эта традиция не прерывалась.

Обедаем в рыбном ресторане на берегу Дуная. Речную рыбу тут готовят так, как умеют только на больших реках.

После обеда переезд в Петроварадинскую крепость, известную еще под названием «Гибралтар на Дунае». Строившаяся с 1692 по 1780 год австрийскими инженерами, она занимает 112 гектаров скалистого берега и включает 16 километров подземных галерей на четырех уровнях. На часовой башне крепости стрелки переставлены наоборот: большая показывает часы, маленькая — минуты, чтобы лодочники на Дунае могли видеть время с воды. Отсюда открывается лучшая панорама Нови-Сада — второго по величине города Сербии с его разноцветными кварталами на левом берегу.

Вечером спускаемся в центр Нови-Сада на прогулку: проспект Свободы с его австро-венгерской архитектурой, Площадь Свободы с католическим собором, набережная Дуная. Нови-Сад город с особым темпом: неспешный, уютный, с сильной кофейной культурой и хорошими ресторанами.

Вечером возвращаемся в Белград.

Блюдо дня: Судак или сом. Популярные речные рыбы сербской кухни, особенно в районах Дуная и Савы. Рыбу обычно готовят на гриле, запекают или жарят до золотистой корочки, подавая с овощами, картофелем и традиционными соусами. Блюда из речной рыбы занимают особое место в сербской гастрономии и часто встречаются в ресторанах национальной кухни.

Ночь в Белграде.

Пробег дня: 180 км

Теперь выезжаем на юг. После 1,5 часов пути в Аранджеловаце останавливаемся у двух примечательных мест. Первое — это Музей первого восстания в Орашаце. Именно здесь в феврале 1804 года сербские вожди под предводительством Карагеоргия подняли восстание против османского владычества.

Карагеоргий — Георгий Петрович по рождению, прозванный «Чёрным Георгием» за суровый нрав стал первым вождём освободившейся Сербии и основателем королевской династии Карагеоргиевичей (или Караджорджевичей), правившей страной вплоть до Второй мировой войны. Это событие 1804 года сербы считают точкой отсчёта новой государственности.

Вторая остановка — Лесная лощина, живописный природный уголок в окрестностях городка Топола, где находится комплекс Опленац — Церковь Святого Георгия, усыпальница рода Караджорживичей на вершине холма.

Церковь строилась с 1910 по 1930 год как мавзолей королевской династии Караджорджевичей. Её интерьер полностью покрыт мозаикой из более чем 40 миллионов кусочков стекла в 15 000 оттенков — это копии фресок из более чем 60 средневековых сербских монастырей. В криптах под церковью покоятся члены королевской семьи.

Рядом находится Королевский реликварий (Дом Краља Петра I) с личными вещами и портретами династии, а также крепость Карагеоргия - остатки укреплённой резиденции основателя династии.

Размещение в апартаментах Apartmani Čalane (или аналогичном).

Обедать (а скорее всего это будет ранний ужин) будем в ресторане «Вождь», где отлично смешаны традиционная сербская и европейская кухни. После обеда — дегустации в винарнях Топольского виногорья.

Блюдо дня: Курица с инжиром в соусе бешамель - один из фирменных специалитетов ресторана «Вождь». Это блюдо нельзя назвать классической сербской кухней, однако такие современные ресторанные интерпретации сегодня всё чаще встречаются в Сербии наряду с традиционными блюдами на гриле. Нежное куриное филе запекается с инжиром под сливочным соусом бешамель, а лёгкая сладость инжира хорошо сочетается с сочным мясом и кремовой текстурой соуса.

Ночь в Тополе.

Пробег дня: 120 км.

Сегодня один из самых насыщенных дней маршрута. Стартуем из Тополы и движемся через Карпаты — сербский участок той же горной системы, что тянется через Румынию и Украину, но здесь она носит название Восточно-Сербских Карпат и отличается особой нетронутой природой и малолюдностью. Горные пейзажи здесь такие, что не отрываешь взгляд от окна по пути.

Первая остановка — монастырь-крепость Раваница, построенный в 1375-1381 годах Князем Лазарем. Раваница считается образцом Моравской архитектурной школы — позднесредневекового сербского стиля с каменной резьбой, розетками и сложными оконными переплётами.

Здесь покоятся мощи канонизированного Князя Лазаря, погибшего в Косовской битве 1389 года.

Следующий пункт маршрута — монастырь Манасия, также известный как Ресава. Один из самых впечатляющих средневековых монастырей Сербии с мощными оборонительными башнями, крепостными стенами и хорошо сохранившимися росписями XV века. Именно здесь работала знаменитая Ресавская школа переписчиков рукописей - один из главных культурных центров средневековой Сербии.

Заглянем и в Ресавскую пещеру — одну из крупнейших в Сербии, возрастом около 80 миллионов лет, с восемью залами на двух уровнях, сталактитами красного, жёлтого и белого цветов и подземной рекой на нижнем ярусе.

А неподалеку от нее переведем дыхание у водопада Велики Бук, живописного каскада среди леса.

На обед останавливаемся в ресторане «Деспотова Прича», где подают нежнейшую печеную ягнятину.

Вечером приезжаем в Александровачку Жупу (Жупа — это историческое сербское слово для обозначения плодородной горной долины с общиной поселений).

Размещение в Алексанроваце в апартаментах при Винодельне «Смилькович 90» (чтобы далеко за вином не бегать). Тут останавливаемся на две ночи.

Блюдо дня: печёная ягнятина из под сача (Јагњетина испод сача). Это сербский способ медленного запекания: ягнёнка укладывают в толстостенный горшок, накрывают специальной крышкой-сачем, засыпают горячими углями и оставляют томиться несколько часов. Результат — мясо невероятной мягкости с глубоким дымным ароматом, которое буквально расходится под вилкой.

Ночь в Александроваце.

Пробег дня: около 300 км

Сегодня никуда не спешим. После завтрака начинаем день с поездки в деревню Плеш. Здесь пьём свежий малиновый сок и дегустируем малиновую ракию прямо у производителей — малина в этих краях особенная, и сок из неё совсем не тот, что в магазине.

Далее все время посвящаем Александровачкой жупе — крупнейшему виноградарскому региону Сербии с более чем 3 000 гектаров виноградников.

История здешнего виноделия восходит к XII веку. Несколько жупских сёл вместе с их виноградниками были пожалованы Студеницкому монастырю Стефаном I Неманей — сербским жупаном, правившим с 1170 по 1196 год и основавшим династию Неманичей. Именно он объединил разрозненные сербские земли в единое государство и добился независимости от Византийской империи.

Главные сорта винограда здесь это ароматная Тамьяника с нотами жасмина и Прокупац, уникальный красный сербский автохтон.

Посещаем Музей виноградарства и виноделия, открытый в историческом погребе 1924 года, и краеведческий музей.

По пути заезжаем на смотровую Козница — она находится совсем рядом с рестораном «Салус», так что поднимаемся на вершину либо до обеда с форелью, либо сразу после. С высоты открывается панорама на долину реки Расины и виноградники жупы - те самые, по которым мы катаемся весь день.

После всех активностей переходим к дегустации непосредственно у виноградарей. Вечер заканчивается винным ужином в домашней обстановке на семейной винодельне.

Блюдо дня: Форель (Пастрмка) или форелевый суп. В Сербии форель принято готовить просто - на гриле с травами или в наваристой чорбе с овощами, не перебивая вкус самой рыбы.

Ночь в Александроваце.

Пробег дня: минимальный.

Выезжаем из Александровца горной дорогой через живописные долины.

По пути обязательная остановка — замок Маглич, средневековая крепость XIII века над рекой Ибар. Замок стоит на скалистом холме, который с трёх сторон огибает река, поднимаясь на 100 метров над водой.

Его название происходит от сербского слова «магла» — туман, холм под крепостью действительно часто скрывается в дымке. Семь башен, стены двухметровой толщины, остатки дворцовых построек и церкви Святого Георгия внутри. Маглич считается одним из лучших образцов средневекового сербского фортификационного зодчества.

Закладываем минимум пару часов на прогулку, осмотр и виды на долину реки Ибар.

Обедаем в старейшей кафене Сербии в соседнем селе. Здесь подают магличскую печёнку. Это блюдо довольно необычно для Сербии, именно поэтому мы должны туда заглянуть.

По дороге на Тару заезжаем в гончарное село Злакуса, где древнее ремесло лепки на ручном гончарном круге не прерывалось столетиями. Местные мастера работают со смесью глины и кальцита в равных долях - такой состав позволяет делать большие горшки и обжигать их на открытом огне. В 2020 году традиция злакуской керамики была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Вечером приезжаем в Национальный парк Тара. Размещение в подворье Wooden House Suska (или аналогичном) с шикарными видами на долину.

Важно! В этом доме 1 душ-туалет на 2 комнаты и гид тоже будет жить в этом доме. Кому необходимо отдельное проживание — подберем вариант для апгрейда.

Блюдо дня: Ягнячье печенье (Јагњеће печење на ражњу) — ягнёнок, запечённый целиком на вертеле над живым углём. На стол приносят уже нарезанным — каждый кусочек с корочкой и с дымком.

Традиция уходит в глубь веков: по легенде, сербские гайдуки собирались весной в лесах и отмечали встречу именно таким жарким. Ягнёнка натирают солью и специями и медленно вращают над жаром три-четыре часа до золотой хрустящей корочки снаружи и сочного, пропитанного дымом мяса внутри. В придорожных печенярах его крутят прямо у входа каждый день и запах чувствуется за квартал.

Ночь в парке Тара.

Пробег дня: 280 км.

Целый день проводим на Таре. Национальный парк основан в 1981 году и охватывает почти 25 000 гектаров горных лесов, за что Тару называют «лёгкими Сербии». Можно начать утро с лодочной прогулки по озеру Перучац — тихий час на воде, пока горы ещё в дымке и никуда не надо спешить.

После выдвигаемся на первую часть объезда вокруг парка.
От деревни Караклие проложена тропа длиной около 3 км, ведущая к смотровой площадке Яньяч, где на вершине нас ждет очаровательная природа с видом на Вишеград и боснийские горы на другом берегу Дрины. Тропа проходит через впечатляющие пейзажи Тары, которые идеально подходят для фотосъемки и наслаждения свежим воздухом.

С этого склона Тары в ясную погоду можно разглядеть и знаменитый Вишеградский мост через Дрину — тот самый, которому нобелевский лауреат Иво Андрич посвятил свой главный роман.

В деревне Карaклие остановка на дегустацию домашних сыров и каймака прямо у местных производителей. Кайма — это особый молочный продукт в Сербии. Густые подсоленные сливки снимают с поверхности медленно кипячённого молока и оставляют зреть в деревянных кадках. Вкус каймака где-то между кислым и нежным, с выраженным молочным ароматом, и в горных сёлах он совсем другой, чем в городских ресторанах — живой, терпкий, настоящий. Деревенский сыр здесь делают по тем же рецептам, что и сто лет назад.

Продолжаем объезд парка Тара, и вторая половина круга открывает другие ракурсы на каньон Дрины и плотину. На Митровце делаем остановку у реликтовой Сербской ели (Панчићева Оморика) — той самой, что пережила ледниковый период и больше нигде в мире не растёт в диком виде.

Вечер заканчиваем на плотине у озера Перучац — смотрим закат над водой, и у кого есть желание — можно искупаться.

Блюдо дня: Чевапи (Ćevapi). Это одно из самых известных блюд балканской кухни и настоящий символ сербского гриля. Небольшие сочные колбаски из рубленого мяса готовят на открытом огне до аппетитной румяной корочки. Традиционно чевапи подаются с тёплой лепёшкой лепиньей, свежим луком и каймаком. Простое на первый взгляд блюдо ценится за насыщенный вкус, аромат углей и атмосферу настоящей сербской кафаны.

Ночь в парке Тара.

Пробег дня: около 100 км.

Сегодня посвящаем день поездке в парк Мокра Гора. «Мокрая гора» — именно так переводится название этого горного массива между Тарой и Златибором, и оно довольно точное, воздух здесь плотный от влаги, склоны часто в облаках, леса тёмные и густые. Это место, где природа и кино переплелись настолько, что уже не разобрать, где заканчивается одно и начинается другое.

Главное приключение дня — это поездка на ретро-паровозе по Шарганской осьмице (Шарганская восьмерка). Узкоколейная железная дорога длиной 15,5 километра была построена в 1921-1925 годах чтобы преодолеть перепад высот почти в 300 метров на коротком горном участке, инженеры проложили маршрут в форме цифры «8». На пути 22 тоннеля и 5 мостов. Паровоз, деревянные вагоны с откидными окнами, запах угольного дыма — один из самых живописных железнодорожных маршрутов Балкан.

В 2004 году на Шарганской осьмице снимался фильм Кустурицы «Жизнь как чудо». По сюжету главный герой одержим идеей создания собственной железной дороги и для съёмок фильма на дороге построили целую станцию Голубичи, где разворачивалось основное действие фильма.

Ранее этой станции не было, то есть это полноценные декорации, которые после окончания работы над фильмом сохранили, чтобы все желающие могли выйти на остановке поезда и приобщиться к месту, которое Кустурица выбрал для своего кино.

У кого будет желание, можно за отдельную оплату и время посетить авторскую деревню режиссёра Эмира Кустурицы Дрвенград — Мечавник, так же еще известную как Кустендорф, по соединение фамилии Кустурица и немецкого слова «дорф» — деревня.
Это не декорация и не тематический парк - это личная деревня из настоящих старинных брёвен и перевезённых исторических домов, где работают гостиница, ресторан с сербской кухней, кинотеатр и библиотека Иво Андрича.

С 2008 года в Дрвенграде проходит международный кинофестиваль Kustendorf, гостями которого бывали Джим Джармуш, Джонни Депп и Моника Беллуччи.

Вечером возвращаемся на Тару. Ужинаем в ресторане Код Бана, рядом с которым находится уникальный деревянный храм, один из немногих подобных в Сербии.

Блюдо дня: Комплет лепиня (Комплет лепиња) — традиционное блюдо из западной Сербии. Свежую тёплую лепёшку лепиню разрезают и наполняют каймаком, сырым яйцом и особым мясным соусом — «претопом», насыщенным соком и ароматом, который остается после приготовления мяса и блюд на гриле. Затем лепёшку слегка запекают, чтобы начинка стала нежной и кремовой. Блюдо получается сытным, сочным и очень характерным для домашней сербской кухни.

Ночь в парке Тара.

Пробег дня: около 60 км.

Завтракаем свежайшей выпечкой из местной пекары и выезжаем пораньше. По дороге в Белград у нас будет несколько остановок.

Первая — исток реки Врело, одной из кратчайших рек в мире длиной всего 365 метров. Она берёт начало в национальном парке и через несколько сотен метров впадает в Дрину, успевая по пути образовать пруд, перекинуть два мостика и крутить колесо старой водяной мельницы.

Следующая остановка Домик на Дрине — деревянная хижина на скальном выступе посреди реки Дрины в городке Баина-Башта, одна из самых фотографируемых достопримечательностей Сербии.

В 1968 году братья Мандич с друзьями сколотили деревянное укрытие от солнца прямо на скале посреди Дрины. Река несколько раз сносила постройку, и каждый раз её восстанавливали. Со временем домик стал живым символом несгибаемости, который стоит вопреки течению.. В 2012 году фотография попала на страницы National Geographic — и с тех пор сюда сворачивают туристы со всего мира. Внутрь войти нельзя, но вид с берега — достаточный повод остановиться.

Не доезжая до Белграда можно будет остановиться у Мемориального комплекса «Кадиньяча» — место одного из решающих сражений Народно-освободительной войны 1941 года. Сегодня это крупный мемориал с монументальной скульптурой и музеем, посвящённым событиям Второй мировой в Западной Сербии.

Вечером приезжаем в Белград. Размещение в тех же Apartman Centar Surcin 2 (или аналогичных).

Ужин в одной из кафан исторического центра - последний вечер в Сербии, и провести его лучше именно так: за столом, с бокалом вина и неспешным разговором о том, что было за эти десять дней. На этом мы прощаемся с нашими гидами.

Блюдо дня: Копченый свиной ошеек (Димљени свињски врат). Это свиная шея, мясо с прожилками жира, которое перед приготовлением на гриле проходит холодное копчение. Дым придаёт мясу глубокий аромат, жировые прожилки при жарке тают и дают сочность — результат простой, но безупречный.

Ночь в Белграде.

Пробег дня: около 300 км.

Последнее утро в Сербии начинается правильно — с похода в ближайшую пекару. Это вполне можно сделать самостоятельно, накануне гид порекомендует ближайшую к апартаментам пекару.

Блюдо дня (а вернее утра): Бурек. В Сербии его часто называют питой, и это не ошибка. «Пита» здесь обозначает любой слоёный пирог из теста, а бурек является его самой популярной разновидностью. Классический бурек бывает с мясом, сыром или шпинатом — и строгие любители традиции скажут, что только так и никак иначе. Но в пекарах можно найти и сладкие версии — с вишней или яблоком. И в Сербии сладкую версию чаще называют именно питой, а не буреком. Здесь его пекут по утрам и продают горячим — просто, сытно и вкусно!

И ещё один совет напоследок: бурек отлично переносит дорогу. Возьмите пару кусков с собой — это, пожалуй, самый вкусный сувенир из Сербии, который можно привезти друзьям. Вкус страны, завёрнутый в тесто.

Далее трансфер в аэропорт Белграда «Никола Тесла».

Десять дней, три винных региона, крепости, монастыри, паровоз над ущельем и домик на скале посреди Дрины — и это не считая того, что было на тарелке. Сербия умеет удивлять без лишней рекламы просто ставит перед тобой бокал Тамьяники и спрашивает: ну как? Балканы устроены именно так — одной поездкой здесь не отделаться. Так что до встречи в Сербии или где-то ещё на Балканах. Скучно точно не будет.

Хвала и радујемо се новом сусрету — Спасибо и с нетерпением ждём новой встречи!

Счастливого возвращения домой и до новых встреч в путешествиях!